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Flavourings for Cake and Pastry
Discover our range of natural and organic food flavors for pastries, which integrate perfectly into your preparations. Authentic and innovative flavors designed for demanding pastry chefs and passionate amateurs. Our high-quality flavors guarantee refined, creative, and unique desserts.
Natural
Flavouring
Made
in France
Nanoparticle
free
Non-GMO
No ionisation
Frequently asked questions
Frequently asked questions (FAQ)
Vos arômes contiennent-ils du sucre ou des édulcorants ?
Nos arômes ne contiennent pas d’édulcorants, mais la plupart sont sur une base sucre. Seuls les arômes naturels de citron (zeste), cerise bio, fruits exotiques bio, rose bio, menthe, pomme verte, amaretto, caramel beurre salé, amande douce, fleur d’oranger, et myrtille, kiwi, melon, panettone sont sans sucre.
Pourquoi vos arômes sont-ils qualifiés de naturels malgré la présence d'additifs ?
Selon la règlementation européenne, nos arômes sont naturels. Les additifs sont ajoutés en faible proportion pour garantir une conservation d’au moins un an, sans altérer la naturalité du produit.
Que signifie la DDM sur vos arômes ?
La DDM (Date de Durabilité Minimale) Il s’agit d’une date indicative et non pas une date de péremption. Après cette date, le produit ne présente aucun risque pour la santé mais peut perdre certaines qualités gustatives.
Où sont fabriqués vos arômes et d'où proviennent les matières premières ?
Tous nos arômes sont fabriqués en France (région Paca 06). Les matières premières varient selon les récoltes, saisons, et la demande mondiale.
Qu'est-ce qu'un arôme de X ?
Les arômes alimentaires sont régis par le Règlement (CE) n°1334/2008 du 16 décembre 2008, qui détermine selon les ingrédients, le "statut légal de l’arôme": arôme artificiel / arôme naturel / arôme naturel de X / arôme naturel de X avec autres arômes naturels. Nos arômes au regard de cette règlementation sont tous a minima des arômes naturels. Pour certains le statut légal est "arôme naturel", pour d’autres "arôme naturel de X" (ce qui signifie qu'au moins 95% de la substance aromatisante est issue du produit cité). A noter également que tous les arômes Bio sont classifiés comme "arôme naturel de X" (au sens des articles 16.2, 16.3 et 16.4 du règlement (CE) N°1334/2008 relatif aux arômes (point 2.2.2 b) de l'annexe II, partie IV du règlement (UE) n°848/2018). Par ailleurs, les "arômes naturel de X" sont des arômes compatibles pour la fabrication de produits Biologiques.
Comment puis-je vérifier le statut légal de vos arômes ?
Le statut légal est mentionné sur la fiche technique de chaque arôme, selon le règlement (CE) n°1334/2008.
À quel moment ajouter les arômes alimentaires dans une recette pâtissière ?
Les arômes alimentaires doivent être ajoutés lors de l’étape liquide de la recette, par exemple dans la crème, la pâte ou les appareils. Cela garantit une diffusion homogène dans la préparation.
Quel dosage d’arôme alimentaire utiliser en pâtisserie ?
Nos arômes sont très concentrés : en général, un dosage compris entre 0,5 % et 1 % (soit environ une cuillère à café pour 1 kg ou 1 litre de préparation) suffit pour obtenir un bon équilibre gustatif. Mais attention : ces dosages ne sont pas des valeurs absolues. Ils doivent être considérés comme des points de départ, à adapter selon la recette, la température de cuisson, les ingrédients utilisés… et bien sûr, l’intensité de goût recherchée. Chaque fiche produit indique un dosage conseillé dans la section "Indication de dosage", pour vous guider dans vos premiers essais.
Les arômes alimentaires altèrent-ils la texture ou la levée des préparations ?
Non, les arômes alimentaires n’impactent ni la texture ni la levée des préparations. Ils se mélangent parfaitement et s’intègrent sans affecter la structure des gâteaux, mousses ou crèmes.
Les arômes alimentaires résistent-ils à la cuisson ?
Oui, la majorité des arômes alimentaires sont conçus pour résister aux hautes températures de cuisson (généralement jusqu’à 200°C). Pour des temps de cuisson à température élevée, il est nécessaire de forcer un peu le dosage préconisé, car une température élevée va diminuer un peu la puissance de l’arôme dans la préparation.
Quelles sont les 3 règles d’utilisation des arômes en pâtisserie ?
Corriger un goût insuffisant : par exemple, renforcer une purée de framboise trop fade avec un arôme naturel de framboise. Masquer un goût indésirable : comme atténuer l’amertume d’un chocolat noir dans une ganache avec un arôme de vanille. Compenser une perte de goût : par exemple, ajouter un arôme de citron dans une mousse après incorporation de crème fouettée pour conserver l’intensité.
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